Ingredientes
- 2 cenouras médias em pedaços
- 1 cebola grande cortada em quatro
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão amarelo em pedaços
- 2 talos de salsão com as folhas
- 1 maço pequeno de cebolinha
- Talos de salsinha
- 1 folha de louro
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 2 litros de água
Modo de preparo
- Lave bem todos os legumes e ervas e corte em pedaços grandes.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande com a água fria.
- Leve ao fogo alto até ferver e então abaixe o fogo.
- Cozinhe com a panela semitampada, em fogo baixo, por cerca de 45 minutos.
- Desligue o fogo, coe e descarte os legumes (ou aproveite para uma sopa).
- Espere esfriar, distribua em forminhas de gelo e leve ao congelador.
Para fazer caldo de legumes caseiro, cozinhe cenoura, cebola, alho, pimentões, salsão e cheiro-verde em água, em fogo baixo, por cerca de 45 minutos. Coe, espere esfriar e congele em forminhas de gelo. Ele substitui o caldo em cubo industrializado, que tem muito sódio e aditivos.
Caldo de legumes em cubo industrializado não entra aqui em casa. Esses produtos costumam ter muito sódio, realçadores de sabor como o glutamato monossódico, gordura e aromatizantes. O caldo caseiro é simples, usa o que você tem na geladeira e deixa risotos, sopas, feijão e refogados muito mais saborosos.
A ideia desta receita nasceu em um jantar de risoto de camarão com limão-siciliano: fiz o caldo com o que tinha na geladeira e congelei o que sobrou em forminhas de gelo. Desde então, sempre tenho alguns cubinhos no congelador.
Por que ele é funcional
O caldo caseiro permite controlar o sal, algo importante para quem cuida da pressão, da retenção de líquidos e da saúde em geral. Ele também reduz o consumo de aditivos de ultraprocessados e aproveita legumes que talvez fossem descartados. Uma alimentação baseada em comida de verdade e com menos ultraprocessados favorece o equilíbrio da microbiota intestinal. Saiba mais em sinais de que o intestino não vai bem.
Dicas
- Aproveite talos de salsinha, pontas de cenoura e partes verdes do alho-poró, sempre bem lavados.
- Evite muito brócolis, couve-flor e repolho, que deixam o caldo com sabor forte.
- Não salgue o caldo. Tempere a preparação final, assim você controla melhor o sal.
- Depois de congelados, transfira os cubinhos para um saco ou pote fechado e use em até 3 meses.
- Os cubinhos são práticos para jantares rápidos, como sopas de legumes com frango desfiado.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o caldo de legumes dura?
Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Congelado em cubinhos, pode ser usado por até 3 meses.
Posso dar caldo de legumes caseiro para bebês?
Na introdução alimentar, a orientação é oferecer os alimentos em pedaços ou amassados, e não só o caldo, que tem poucos nutrientes. O caldo caseiro sem sal pode ser usado para cozinhar os alimentos do bebê.
Posso usar o caldo no lugar da água do arroz e do feijão?
Pode, e fica muito saboroso. Como o caldo é sem sal, tempere normalmente, com moderação.
Conteúdo informativo, revisado em 16 de setembro de 2026. Não substitui consulta individual com nutricionista ou médico.
